Perno dell'economia pantesca è stata per secoli
l'agricoltura, ma il contadino ha dovuto lottare
fin da tempi remoti cotro l'aridità del terreno
ed una orografia non facile. Si è ingegnato
costruendo muri per terrazzare e recuperare
ogni possibile fazzoletto di terra. Nel X sec. d.C.
nasce il simbolo architettonico di Pantelleria:
il dammuso, una costruzione abitativa realizzata
tutta in pietra, di eccezionale robustezza e
solidità, dotata anche di stalle per gli animali e di
un giardino protetto, sempre in pietra, per
proteggere gli alberi di agrumi dal vento.
Il dammuso possiede anche una cisterna dove
viene canalizzata l'acqua piovana, raccolta 
sul tetto, usata sia per il consumo casalingo sia
per  irrigare l'orto.