Alcune ricette di cucina Le ricette gastronomiche presentate in questa pagina sono state per lo più ricavate dalla pubblicazione "Valsesia", curata dalla Comunità Montana Valsesia, Assessorato al turismo, sport e artigianato tipico, ed. 1998.
Coniglio alle pere	Lavare e tagliare a pezzi un coniglio non troppo grosso. Metterlo in un tegame antiaderente e farlo rosolare fino a che sia evaporata tutta l'acqua di cottura. Bagnare con un bicchierino di grappa alle pere, fare evaporare, aggiungere un bicchiere di vino bianco e uno di brodo. Coprire con un coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per una quarantina di minuti. Aggiungere rosmarino, timo, salvia e maggiorana ben tritati. Salare e aggiungere due o tre pere tagliate a cubetti. Continuare la cottura per altri venti minuti. Servire con pere tagliate a spicchi e saltate in padella con burro e vino bianco.
Crespelle alla valsesiana	Preparare le crespelle con uova, latte e farina bianca. Riempirle con fettine di speck e una cucchiaiata di salsa composta di spinaci lessati, ricotta, sale e pepe. Formare le crespelle, coprirle con la besciamella e con del formaggio grattuggiato, quindi metterle in forno per una ventina di minuti. Servirle molto calde.
Dischi di polenta con funghi	Preparare dei dischi di polenta larghi una decina di centimetri e spessi 3 o 4 centimetri. Scavarli nel centro e passarli nell'uovo sbattuto. Cospargerli quindi di pane grattugiato e friggerli in olio d'oliva e burro. A parte trifolare i funghi che servono per riempire i nidi. Servirli molto caldi.
Filetti di trota alle noci	Infarinare i filetti di trota e dorarli nel burro. A cottura terminata, cospargerli di noci sbriciolate e servirli molto caldi.
Gnocchetti verdi alle ortiche	Fare un impasto di farina, uova, latte e ortiche in precedenza lessate e passate al setaccio: Salare e pepare. Comporre dei gnocchetti e scottarli velocemente in acqua bollente salata. Condire con burro fuso, formaggio grattugiato e timo fresco. Servire molto caldi.
Patate "masarai"	Soffriggere porri e pancetta, poi aggiungere latte e patate a dadini. Cuocere per circa novanta minuti.
Risotto alla valsesiana	Cuocere il riso nel brodo con verdure di stagione. Mantecare con burro e "toma" valsesiana:
Rosette di vitello al gorgorzola e asparagi	Scottare le rosette in un tegame con del burro e bagnare con vino bianco. Mettere sulla carne le punte d'asparago cotte, il gorgonzola e infornare per cinque minuti.
Trota alla valsesiana	Si svuotano, si lavano e si asciugano le trote, facendo delle piccole incisioni sui filetti da ambedue le parti, si condiscono con sale e pepe e si infarinano. Si farciscono con molta salvia e rosmarino, quindi si cuociono a fuoco lento in un tegame con il burro, rigirandole più volte. Si pongono infine su un piatto di portata guarnite a piacimento.
Trote con erba cipollina	Cuocere i filetti di trota in umido con vino bianco. Aggiungere dadini di pomodoro fresco ed erba cipollina.
Zuppa di cipolle	Tagliare finemente un chilo di cipolle e stufarle con poco burro. Aggiungere due litri di brodo e portare a cottura, frullare il tutto e servire bem caldo con una spolverata di formaggio grattugiato e crostrini.
E infine,i capunèit secondo la signora Anna Maria G. di Piedimeggiana	Preparare un impasto con porri, erbette, cipolle e prezzemolo tritati finemente, pane secco e formaggio parmigiano grattugiati, uova, carne trita (oppure salsiccia o mortadella), sale e pepe. Formare delle specie di polpettine e avvolgerle con cura (lasciando la costina della foglia all'interno) in foglie di cicoria o di erbette (vanno bene anche quelle di verza) preventivamente sbollentate nell'acqua. Friggere quindi le polpette nell'olio.