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Il primo piatto
Spaghetti all'ammiraglia…
180 g di spaghetti sottili, 1 kg di cozze, 2 spicchi d'aglio,1 pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco macinato al momento.
Per spurgare le cozze: 2:00 m
Sotto l'acqua corrente, dopo averle fatte spurgare, raschiate e lavate le cozze; mettetele in una casseruola e fatele saltare a fuoco moderato e a recipiente coperto.
Quando saranno aperte, estraete i molluschi dalle loro conchiglie e teneteli da parte. Scottate il pomodoro mezzo minuto in acqua bollente, spellatelo, strizzatelo per eliminare semi e acqua di vegetazione, quindi tagliatelo a dadini.
Fate lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e metteteli in un grande piatto concavo caldo. Scaldate in un tegame capiente l'olio, unitevi l'aglio e il prezzemolo e aggiungetevi le cozze e il pomodoro. Fate saltare per un minuto, versate anche gli spaghetti, mescolate e servite.
Il secondo
Piatto abruzzese a base di acciughe
Ingredienti per 4 persone:
600 g di acciughe fresche(complessivamente 12)
6 acciughe salate
2 uova
prezzemolo
1 limone
poca farina bianca
pan grattato
olio per friggere
sale
Pulite, diliscate, lavate le acciughe fresche e lasciatele asciugare su un telo.
Lavate e diliscate anche quelle salate, quindi tagliate a metà i filetti.
Aprite in due le acciughe fresche e inseritevi i filetti.
Richiudete le acciughe.
Sbattete le uova.
Infarinate i pesci e scuoteteli delicatamente per eliminare la farina in eccesso.
Bagnateli bene nelle uova e passateli quindi nel pangrattato.
Riscaldate, in una padella abbastanza larga, dell'olio e, quando sarà bollente, disponetevi l pesci.
Lasciateli cuocere a fuoco abbastanza vivace, girateli e, quando saranno dorati da entrambe le parti, scolateli su carta da cucina.
Appena scolati, salateli.
Disponete i pesci su un piatto di portata, decorate con foglie di prezzemolo e fette
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