LE CREME GHIOTTE….

CREMA ALLO ZENZERO E VANIGLIA Lavorate a crema 50 g di farina con 4 tuorli e 100 g di zucchero e diluite con 5 dl di latte tiepido, aromatizzato con una stecca di vaniglia. Cuocete la crema, mescolando in continuazione, su fuoco basso finché si sarà addensata. Incorporate 5g di gelatina in fogli ammorbidita in acqua e ben strizzata, mescolate, lasciate raffreddare, aggiungete un dl di panna montata e 60 g di zenzero candito tritato e servite la crema freddissima.

CREMA AL RIBES. Mescolate un cucchiaio di amido di mais con 3 uova e 2 dl di succo di ribes rosso. Mettete su fuoco basso sbattendo il composto col frullatore a immersione finché si sarà addensato e portatelo a ebollizione: Versatelo subito in una ciotola freddissima e lasciatelo raffreddare mescolando. Incorporate alla crema un dl di panna montata, suddividetela in coppette e decorate con ciuffi di panna spolverizzati di cannella e biscotti al cioccolato.

CREMA DI CIOCCOLATO ALLA MENTA. Montate a spuma 4 tuorli con 120 g di zucchero. Fate sciogliere su fuoco basso 100 g di cioccolato fondente con un dl di latte e incorporatelo poco per volta al composto di tuorli e zucchero, insieme con un cucchiaio di sciroppo alla menta. Lasciate raffreddare, unite 100 g di mascarpone e un albume montato a neve fermissima. Versate la crema in 4 coppette e mettetele in frigo per almeno 3 ore.  Al momento di servire decorate con ciuffetti di panna e wafers al cioccolato.